冷庫安裝:冷庫中排除異味的方法

   冷庫（kù）中排除異味的方法
  1、 冷庫中產生異味的原因 所謂異味,即冷庫（kù）中的烹飪原料及食物在外界因素的影響下,通（tōng）過物理化學的變化,產生一種不正常的氣味,天長日久（jiǔ）,這種氣味就粘附於冷庫（kù）的牆壁、頂棚以及設備和工具上. 冷庫中產生異味,一般說（shuō）來有以下（xià）幾個方麵的原因: 冷庫在未進食（shí）品前就有一種（zhǒng）異味存在. 入冷庫前食品（pǐn）就有fu敗變質現象,如變質的蛋、肉、魚等. 存放過魚的冷庫,未經清洗即存放肉、蛋或水果（guǒ）蔬菜等（děng）食品,致使氣味gan染而變質. 冷庫通風不暢,溫、濕度過大,致使（shǐ）黴菌大（dà）量繁殖,產生黴氣味. 冷庫製冷管道的泄漏（lòu）,製冷劑(氨（ān）)侵蝕到（dào）食品中導致異味產（chǎn）生. 冷庫中溫度不下（xià）降,致使肉品變質腐壞產生fu敗味.這（zhè）種情況多發生在鮮肉未凍（dòng）結、凍透即（jí）轉庫貯藏. 不同氣味的食品（pǐn）存在一個冷庫庫房（fáng）內
  2、 防（fáng）止冷庫異味產生的方法 入冷庫冷藏（cáng）的（de）食品,經過檢驗（yàn）,沒有變質的方可入庫存放. 冷庫庫房在進貨前不得有（yǒu）異味存在.
  若有異味（wèi）,經過技術處理,排除異味後方可使用. 平（píng）常要加（jiā）強冷藏設備的維護,嚴禁倒堆卸貨,防止因此砸壞管路,造成製冷劑（jì）外（wài）泄. 食品在冷加工過程（chéng）中,使冷庫庫房保持一定的溫度,不得將凍製食品進（jìn）行轉（zhuǎn）庫或存放.若冷庫庫房（fáng）溫度降不下來,應（yīng）查找原因,待排除後再行食品加工. 冷庫內不（bú）得混合存放互相（xiàng）gan染的食品（pǐn）.
  3、冷庫排除異味的方法 臭氧法.臭氧具有強烈的氧化作用,不但能消chu冷庫庫（kù）房異味,還能製止微生物的生長.采用臭氧發（fā）生器,可實（shí）現對庫房異味的排除. 若（ruò）冷庫內存放含（hán）脂肪較多的食品時,則不宜采用臭氧處理（lǐ）,以免脂（zhī）肪氧化而產生酸敗現象.
  甲醛（quán）法:將冷庫庫房內的（de）貨物搬出,用百分之2的甲醛水溶液進行消毒和排除（chú）異味. 
  食醋法:裝（zhuāng）過魚的冷庫庫房,魚（yú）腥味很重（chóng）.不宜裝其它食品,非得經清洗排除魚腥味後方可裝入（rù）其它食品.一般qing除魚（yú）腥味的方法是（shì）采用食醋的方法（fǎ）.